Лидеры рынка по созданию «поддельных» веганских бургеров — Impossible Foods и Beyond Meat. На конец 2018 года Impossible Foods продавала свои бургеры в 5000 ресторанов по всем США, на начало 2019-го у нее было 6000 точек.

Главный конкурент, Beyond Meat, захватывает супермаркеты, присутствуя в 30 тысячах торговых точек. Ежегодно с 2016 года ее продажи растут на 70%.

Спрос на безмясной бургер уже превысил первоначальные ожидания, а Impossible Foods привлекла за 8 лет своего существования свыше $475 млн.

• Только что она объявила об еще одном раунде инвестиций, который может поднять оценку компании выше $1 млрд.
• Теперь у компании появился первый сверхкрупный заказчик — Burger King. Сделка удвоит число точек продаж.
• Impossible Foods за последние пару месяцев уже нарастила производство своего «немяса» с 225 до 900 тысяч тонн в месяц.

Когда Burger King начнет продавать такие бургеры? Уже начал. Бургер под маркой Impossible Whopper в тестовом режиме появился в 59 ресторанах Сент-Луиса, штат Миссури. Если все пойдет по плану, к концу года безмясные бургеры появятся во всех ресторанах Burger King в США.

Огромный. В Европе рынок безмясных бургеров собирается завоевать швейцарский концерн Nestle.

• Его бургеры уже в апреле будут продаваться в супермаркетах восьми стран, включая Северную Европу и Германию.
• В Европе товар будет называться Incredible Burger, в конце года Nestle выведет бургер на американский рынок под названием Awesome Burger.
• Выручка растительного бизнеса Nestle, по оценкам гендиректора американского региона, в течение 10 лет может превысить $1 млрд. При этом Nestle избавляется от своего мясного бизнеса, следуя за более перспективным трендом.

Из чего состоит безмясной бургер? Смотря какой.

• Немясо Impossible Foods состоит в основном из воды, соевого белкового концентрата, кокосового и подсолнечного масла, а также натуральных ароматизаторов.
• В предыдущей версии Impossible Burger использовала вместо сои текстурированный пшеничный белок и картофельный белок.
• В бургерах Nestle используется смесь соевого и пшеничного белка.

Для того чтобы получить мясной сок и вкус, Impossible Foods использует легоглобин — ту разновидность гемоглобина, которая придает красный цвет бобовым растениям. Из-за этого выбора Impossible Foods пришлось долго ждать одобрения FDA — не было понятно, насколько хорошо легоглобин усваивается организмом. Beyond Meat обходится свекольным соком — гораздо более распространенным красителем. От такой замены бургер ничего не теряет.